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那我们今年聊的主题是安徽三黄中的“霍山黄芽”。很多人对于他的认识不是很清楚，因此我们今天就具体聊聊这款茶的前世今生。

霍山旖旎风光

第一部分，霍山黄芽的诞生

霍山黄芽自唐以来，隶属于淮南道寿州。在陆羽的《茶经》中，寿州黄芽为上品茶叶。在明代被列为贡品。霍山黄芽主产区位于安徽省霍山县大化坪镇，其中以金竹坪和乌米尖最为有名，而在新中国成立之初，霍山黄芽的制作工艺一度失传，到目前为止，正宗的霍山黄芽还是没有找到自己的合适依据。因此，正宗的历史上的霍山黄芽茶依然没有明确的生产工艺流程，也使得霍山黄芽市场流通是绿茶，然而地理标志产品却是黄茶的矛盾。

第二部分，霍山黄芽的制作工艺流程

霍山黄芽（黄茶）的制作流程为，采摘-摊晾-杀青-初烘-闷黄-复烘-干燥。霍山黄芽（绿茶）的制作流程为 ，采摘-摊晾-杀青-初烘-复烘-干燥。唯一不同的就是闷黄的阶段。闷黄阶段的霍山黄芽在历史上记载是“干闷”然而如何干闷，这就是未解之谜。相对于四川蒙顶黄芽的“湿热闷黄”，湖南君山银针的“纸包闷黄”，霍山黄芽的干闷，具体要达到怎样的条件还是没有具体的方法。现在在霍山大化坪的闷黄黄芽，干茶色泽是一种灰褐色。看起来不是很好看。在我去到霍山黄芽产地之后，有一种猜想，是不是因为霍山大峡谷的特殊地理位置导致的气候闷湿，而霍山黄芽运用的是当地的湿热环境进行的闷黄阶段呢？这个猜想留着广大茶友慢慢去思考吧，也欢迎广大茶友评论区留言讨论一下。

霍山黄芽

第三部分，霍山黄芽到底如何？

很多人听说过，可能看到过，作为六大茶类的霍山黄芽来说，他可是黄茶的故乡，黄茶的发源地。在霍山这个地方除了霍山黄芽还有霍山黄大茶。黄茶的分类分为黄芽茶，黄小茶，黄大茶。作为霍山黄芽来说，品质相当不错，具体是因为霍山黄芽独特的品种“金鸡种”，金鸡种的茶树，芽头肥厚，芽叶粗壮，同时叶色发黄，制作出来的茶叶，干茶色泽如稻米的黄色，条形成颗粒状，饱满重实，冲泡之后，芽叶成朵，香气持久高扬，香气如兰，略显玉米香，口感醇厚甘爽，滋味鲜甜爽滑。

霍山黄芽(闷黄)

霍山黄芽是六安市五朵金花之一，也是安徽历史性名茶。在中国芽形茶历史上，可谓是首屈一指的存在，至于后来居上的安吉白茶，我想，如果不是霍山黄芽远在深山，只要是与繁华的都市更近，安吉白茶的魅力只不过是水中倒影。2泡之后的安吉白茶，只不过是白开水，而霍山黄芽，其香悠远，回味幽长。那种似花似果的甜香味，让人不禁感叹，原来古人多会享受，现如今的奶茶，咖啡，在霍山黄芽面前只不过是没有内涵的调制品。