在深圳，我很少主动寻找火锅店吃。2年前住在固戍的时候，偶然发现了这家东北炭火铜火锅。他家的芝麻酱是纯正的北方特色，这可是我从小吃到大的味道。从那时起，我就成了他家的常客
几乎每次路过都能看到大叔在店门口烧炭。单手拿起十几斤重的炭夹，动作十分娴熟。
(相关资料图)
它家门面很简朴，木桌木凳，主打一个东北木屋风格。这要是天冷的时候来，还真有点东北围炉吃锅子的赶脚。
老板是嘎嘎纯正的齐齐哈尔人。店里有一面墙极具东北特色，满墙的东北话，一边看一边在心里默默学东北腔，气质瞬间拿捏了。
炭火锅，真的很诱人
在深圳，正宗北方特色的炭火锅算得上是屈指可数。这家东北齐市的会员超过2W+，每逢周末节假日基本爆满，大都是像我这种1个月至少吃一次的回头客。
相比电锅，炭火锅在风味上更胜一筹。木炭在800℃的温度下遍体通红，被铜锅包裹着；木炭的热量均匀地被分散在铜锅的每一寸锅体，这样煮出来的食材也就更加鲜美。
他家的锅底口味并不花哨，可选择的都属于传统派系。清汤锅底加了红枣和枸杞，看着就十分养生；辣锅里面满满的花椒辣椒，越煮越辣、越煮越香。
就是冲着麻酱才去的
吃火锅，我只蘸芝麻酱
东北的芝麻酱在整个酱料届都是相当有名的存在，尤其是齐齐哈尔的。老板介绍说，这些芝麻酱是榨香油的产物。在里面加一些绵白糖，既不像二八酱那么腻，吃在嘴里也不会翻沙，这可是白砂糖和花生酱做不到的。
这里我一定要科普北方的吃法：芝麻酱里加上香气扑鼻的韭菜花和红腐乳，再加上香菜，来几滴香油，风味直接up! up! up！就这味道，蘸鞋底都好吃。按照我的方法调味，跟我一起的两个南方小伙伴直呼过瘾。
它们，跟芝麻酱是绝配
对于火锅而言，人均60~100这个价位，能吃到扶墙出，算下来相当划算。老板把东北人的实在贯彻到底，每道菜的量都很足；有的菜只有蘸芝麻酱吃，才有那味儿。
内蒙涮羊肉，绝配
羊肉也太适合蘸芝麻酱了，这口味我给100分！它家用的羊肉从小吃内蒙碱性草长大，没有让人下头的羊膻味，不管是在辣锅还是清汤锅里煮，羊脂肪的味道都可以被完美保留。在芝麻酱的调教下，嚼起来非常顺滑，香味直冲鼻腔。
爆汁冻豆腐，绝配
豆腐冷冻过以后，形成密密麻麻的气孔，疯狂吮吸锅里的汤汁和碗里的芝麻酱，味道这一块全都被它拿捏了。吃起来口感跟面筋相似，只是要注意，吃前还是要挤一下，不然嘴里烫好几个泡。
筋道火锅面，绝配
不吃火锅面，你永远不会知道它跟麻酱有多么般配。不管是辣锅煮出来的香辣面，还是清汤煮出来的“羊汤面”，芝麻酱均匀地挂在每一根面条上，吃到嘴里满嘴的麻酱香味。用它作为这顿火锅的ending，我的快乐它回来了！
它们蘸啥都绝配
除了那些蘸芝麻酱绝配的菜，像什么鸭血啦、黄喉啦这类火锅常见菜，在他们家蘸芝麻酱依旧好吃。尤其一些东北特色是聚堆不能错过的。外脆里绵的炸蚕蛹，吃起来有咸蛋黄的口感；东北特产肥羊粉比普通宽粉更筋道Q弹，拉扯力十足。
作为常客，我可是他们家2W会员里的一份子。这次去吃整单下来8.8折，指定啤酒只要6元一瓶。就是没有赶上会员日，错过了霸王餐活动。等我发了工资我要在会员日再去吃一次！
- 碎碎念时间 -
能在深圳这样的火锅大杂烩里
找到一家跟我小时候味道一模一样的店
只能说缘分，妙不可言！
- 小互动 -
# 吃火锅你最喜欢哪种蘸料？#
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金牌东北齐市家庭烤肉·火锅
（固戍店）
营业时间
15:00-次日4:00
地址
宝安区固戍南昌第二新村锦文美食城
（1号线固戍站F口）
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Editor / 编辑
Zero
Photographer / 摄影
唐小猪
1块钱1杯的快乐魔法水，它不要命啦？
